Especial cenas de Navidad

Por estas fechas siempre tenemos en casa muchas tentaciones, polvorones, turrones, galletas y chocolates suelen estar presentes en nuestras mesas. Como consecuencia de ello, después de que pasen estas fiestas nos horrorizamos cuando subimos a la báscula; ¿pero qué esperabas?.

Es importante cuidar la alimentación por estas fechas y evitar los excesos. Los compromisos familiares son varios y las tentaciones como decíamos aumentan considerablemente. Pero podemos comer de forma saludable y equilibrada sin necesidad de privarnos de muchas cosas. El truco está en consumir las cantidades adecuadas y con ello evitaremos esos kilos de más que tanto trabajo cuesta eliminar.

A continuación sugerimos dos menús completos para estas Navidades que sorprenderán a nuestros invitados:

 

Menú 1 

Aperitivo: «Queso de cabra con envoltura»

Ingredientes:

– Queso rulo de cabra

– Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, albahaca, perejil, pimienta)

– Frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos)

 

Preparación:

1. Cortamos el queso en pedazos grandes.
2. Picamos las hierbas y los frutos secos, para esto podemos usar una picadora, pero no debemos dejar los ingredientes demasiado picados.
3. Elegimos la mezcla de hierbas o frutos secos que queramos hacer y cubrimos los pedazos de queso.
4. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir. Podemos acompañarlo de tostadas o crakers y untar el queso en estas.

 

 

Entrante: «Caldo ligero de pescado»

Ingredientes (8 personas):

1 kilo de pescado (cabeza, espinas)

1 cebolla grande

1 tallo de apio

2 zanahorias

3 hojas de laurel

½ cucharadita de sal y chile picado al gusto.

 

Preparación:

1. Lavar el pescado y cocerlo en agua salada. Cocemos unos minutos y cambiamos el agua por otra limpia. Cuando comience a hervir, se retira la espuma de la superficie.
2. A continuación, se agregan el resto de ingredientes troceados en pedazos grandes.
3. Se deja a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
4. Se retiran todos los ingredientes sólidos con ayuda de un colador.
5. Puede acompañarse con cebolla picada, chile ó gotas de jugo de limón.

*Si se desea se puede añadir arroz o fideos al caldo y cocer unos minutos hasta que estos estén hechos.

 

 

Plato principal: «Conejo en salsa de nueces»

Ingredientes (2 personas):

½ conejo

50 gramos de nueces peladas

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

½ taza pequeña de vino blanco

Caldo de verduras o agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación:

1. Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo colocamos en una cazuela con un poco de aceite y lo doramos por ambos lados. Retiramos.
2. En el mismo aceite doramos los ajos y el pan picado. Cuando estos empiecen a dorarse colocamos de nuevo el conejo.
3. Agregamos las nueces picadas y peladas y el vino blanco. Mezclamos todo bien y calentamos hasta que el vino se evapore.
4. Agregamos el caldo hasta casi cubrir toda la carne.
5. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la carne de conejo esté tierna.
6. Podemos pasar la salsa por un pasapurés o una trituradora para que quedé más homogénea.
7. Podemos servir con algunas nueces enteras y una ramita de perejil.

 

 

Postre: «Pastel de Navidad»

Ingredientes (10-12 personas):

1 ½  taza de glass

¼  cucharadita de sal

1 taza de harina tamizada

12 claras de huevo

1/3 taza de agua tibia

1 cucharadita de extracto de naranja o vainilla, según su elección.

1 ½ cucharadita de polvo de hornear

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Tamizamos la mitad del azúcar, la sal, el polvo de hornear y toda la harina en un recipiente.
3. Por otro lado batiremos las claras de huevo, el agua y el extracto de naranja durante 3 minutos.
4. Después pasaremos a un batidor de mano e iremos añadiendo la otra mitad del azúcar tamizado que habíamos reservado.
5. Vamos añadiendo la mezcla de harina y movemos lentamente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén integrados.
6. Colocamos con una cuchara la mezcla en un molde adecuado para el horno y horneamos durante 35 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si está listo con un pincho o cuchillo fino, si este sale seco podemos sacar el pastel del horno.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
8. Podemos acompañarlo de helado o alguna mermelada de frutas.

Menú 2

Aperitivo: «Sushi de pepino y aguacate»

Ingredientes:

1 pepino

1 aguacate

1 diente de ajo

½ cebolla

Algas nori

Limón

Cilantro

½ zanahoria

Vinagre de arroz

Sal y pimienta

 

Preparación:

1. Cortar el pepino a lo largo y muy fino. Una vez hecho esto lo maceramos en un poco de vinagre de arroz y sal, hasta que se ablande.
2. La zanahoria la cortamos en tiras finas y la cocemos durante 2 minutos.
3. Picamos el aguacate, la cebolla y el ajo y aliñamos con zumo de limón y cilantro.
4. En una esterilla de sushi forrada con papel transparente, colocamos el pepino. Sobre este la mezcla del aguacate y después el alga nori y la zanahoria.
5. Enrollamos el sushi haciendo un poco de presión y conservamos en la nevera.
6. Por último, mezclamos un yogur de soja, la ralladura de un limón y un poco de pimienta.
7. Cortamos las rodajas de sushi y servimos con la salsa de yogur.

 

 

Entrante: «Fondue de queso»

Ingredientes (5 personas):

1 taza de vino blanco seco

250 gramos  libra de queso rallado emmental

250 gramos  libra de queso rallado Gruyere

1 cucharadita de maicena

¼  cucharadita de sal

¼  cucharadita de nuez moscada molida

1 diente de ajo

Pimienta blanca

Pan cortado en cuadrados

 

Preparación:

1. Cortamos el ajo y lo untamos por las paredes de la cacerola.
2. Troceamos los quesos y los agregamos a la olla junto al resto de ingredientes.
3. Calentamos a fuego lento hasta que los queso se fundan y quede una crema.
4. Verter el contenido en la fondue y servir con pedazos de pan.

 

Plato principal: «Dorada rellena con gambas»

Ingredientes (2 personas):

2 doradas en filetes

100 gramos de ajetes

1 puerro grande

6 gambas grandes

Sal y pimienta

Aceite de oliva

 

Preparación:

1. Primero preparamos el relleno, para ello picamos los ajetes y el puerro. Colocamos en un sartén con poco aceite y doramos durante unos 10 minutos.
2. Colocamos un filete en una bandeja de horno. Ponemos un poco de relleno y unas gambas peladas y crudas. Rociamos con un poco de aceite y colocamos el otro filete encima.
3. Salpimentamos al gusto y ponemos un poco de aceite por encima del pescado.
4. Colocamos en el horno precalentado a 190º durante 20 – 25 minutos.
5. Podemos acompañarlo por unas patatas.

 

Postre: «Bolsa con higos frescos»

Ingredientes:

200 gramos de queso suave de cabra desmenuzado

¼ taza de nueces picadas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

Hojas de pasta filo

15 higos frescos

¼ de taza de vinagre balsámico

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. En un recipiente mezclamos el queso de cabra y las nueces.
3. Calentamos la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita. Retiramos y añadimos el aceite
4. Pintamos la pasta filo con la mantequilla derretida y el aceite y colocamos cuatro de ellas juntas, una encima de la otra.
5. Cortamos la pasta en 6 cuadrados.
6. Colocamos medio hijo en el centro de cada cuadrado y dos cucharadas de queso de cabra. Rociamos con un poco de vinagre balsámico.
7. Cerramos las bolsas y pintamos con la mezcla de mantequilla y aceite los bordes.
8. Colocamos las bolsas en la bandeja del horno y horneamos entre 12 y 15 minutos, hasta que estén doradas.
9. Podemos colocar algunos pedazos de higos frescos sobre las bolsas de pasta filo y un poco de miel sobre estos.